ペルー ウカヤリ産／villa andinaのカカオ豆について
ペルー ウカヤリ産villa andinaのカカオ
私たちはペルー／ウカヤリ産のカカオ豆をvilla andina社から輸入しています。villa andinaは食生活の改善に貢献する最高品質の自然食品・有機食品を開発することを目的に、2007年に設立されました。カカオ豆以外にもペルー産の様々な農作物の生産者と提携し、国際基準に沿った質の高い製品を生産することで農村地域の生活環境の改善に貢献しています。
villa andina’s Mission
・ペルーの生物多様性に属する種に安定した需要を生み出し、持続可能性を与える。
・収益性の高い作物の栽培を促進し、地元の農業コミュニティを国際的な水準に統合する。
・付加価値の高い最高品質の自然食品を提供する。
・将来の農村開発プログラムで再現可能なビジネスモデルを開発する。
品質の高い農作物を生産することは農家の生活水準の向上において必要不可欠な要素です。villa andinaは専門的な認証を受けた農園と提携しています。私たちの輸入しているカカオ豆も有機JAS認証付きのカカオ豆です。
カカオの栄養素を失わないために
villa andina社ではカカオ豆の栄養素を重視し、大切な栄養素を失わないよう厳密な温度管理の元、全ての工程が行われています。農園で収穫され、カカオポッドから取り出されたカカオ豆は発酵の工程に移ります。通常カカオ豆の発酵中の温度は50℃以上になりますが、villa andina社の提携している農園では40℃以上にならないよう管理されています。
発酵の後、カカオ豆は水分量が7％になるまで天日乾燥され、BRC認証のあるカカオ加工場に輸送されます。加工場に到着した豆は全ての袋からサンプルを取り、検品され、安全なもののみ出荷されます。発酵、天日干し後のカカオ豆は洗浄した後、水分量が３％になるまで機械で低温乾燥され、カカオレートラボに出荷されます。
